功效與作用：可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
簡(jiǎn)介及特色：湯清味美，雞肉細(xì)嫩，雞骨松脆。
清湯越雞 食材功效
雞
油菜心
火腿
冬筍
香菇
精鹽
清湯越雞 食材用料
清湯越雞做法分解
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01
宰殺活嫩越雞，煺毛，用清水沖洗干凈。
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02
斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊5厘米處開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫。
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03
將雞放入大砂鍋中，用竹箅子墊底，舀入清水，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫。
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04
改用小火繼續(xù)燜煮約1小時(shí)，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進(jìn)原汁。
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05
火腿、筍、香菇，切片。
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06
將火腿片、筍片和香菇排列在雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出。
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07
清洗油菜心，放入沸水鍋中焯熟，撈出。
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08
將油菜心放在燉好的雞上即成。
小貼士
1. 將雞放入品鍋蒸時(shí)背朝下放。
2. 越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時(shí)要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。
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