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芝麻發(fā)芽可以食用，紅薯發(fā)芽不能吃，主要是因為營養(yǎng)成分變化、產(chǎn)生有害物質(zhì)、口感改變、易受細(xì)菌污染、儲存條件不同等。 1.營養(yǎng)成分變化：芝麻發(fā)芽后營養(yǎng)成分有所改變，但仍具有一定營養(yǎng)價值。而紅薯發(fā)芽時，其部分營養(yǎng)會供給芽苗生長，自身營養(yǎng)流失嚴(yán)重。 2.產(chǎn)生有害物質(zhì)：紅薯發(fā)芽時可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對人體健康有害。芝麻發(fā)芽一般不會產(chǎn)生此類有害物質(zhì)。 3.口感改變：紅薯發(fā)芽后口感變差，變得苦澀。芝麻發(fā)芽對口感的影響相對較小。 4.易受細(xì)菌污染：紅薯發(fā)芽過程中容易受到細(xì)菌侵襲，增加食品安全風(fēng)險。芝麻相對不易受細(xì)菌污染。 5.儲存條件不同：芝麻通常在干燥環(huán)境中儲存，發(fā)芽幾率低且不易變質(zhì)。紅薯儲存條件要求較高，發(fā)芽后易變質(zhì)。 總之，芝麻發(fā)芽在一定條件下可食用，而紅薯發(fā)芽通常不建議食用，以保障飲食安全和健康。