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烹調(diào)方法對魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大，只是當(dāng)溫度過高時(shí)，可破壞魚肉含有的維生素，從而降低人體對蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會破壞魚肉的部分營養(yǎng)，尤其是油炸時(shí)，當(dāng)時(shí)間過長和溫度過高時(shí)會導(dǎo)致維生素B1破壞增多;燉、煮等烹調(diào)方法也會增加含氮物質(zhì)，對人體不利;清蒸魚與水接觸少，可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。因此，從整體上說，魚還是清蒸好，鮮嫩可口且營養(yǎng)成分也得到最大的保留。

烹調(diào)方法對魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大，只是當(dāng)溫度過高時(shí)，可破壞魚肉含有的維生素，從而降低人體對蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會破壞魚肉的部分營養(yǎng)，尤其是油炸時(shí)，當(dāng)時(shí)間過長和溫度過高時(shí)會導(dǎo)致維生素B1破壞增多。燉、煮等烹調(diào)方法也會增加含氮物質(zhì)，對人體不利。清蒸魚與水接觸少，可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。因此，從整體上說，魚還是清蒸好，鮮嫩可口且營養(yǎng)成分也得到最大的保留。