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對于胰腺炎術(shù)后無胰腺且患糖尿病 10 年的患者，在素菜選擇上，主要需考慮含糖量、淀粉含量、膳食纖維含量、烹飪方式以及個(gè)人體質(zhì)等因素。 1. 含糖量：像南瓜、甜菜等含糖量相對較高的素菜，應(yīng)適量食用，避免血糖波動(dòng)。 2. 淀粉含量：土豆、山藥等淀粉含量高的素菜，若過量食用，可能影響血糖，可適當(dāng)減少主食量。 3. 膳食纖維含量：韭菜、芹菜等膳食纖維豐富的素菜，有助于消化，但過多食用可能引起胃腸不適。 4. 烹飪方式：避免油炸、油煎等高油烹飪的素菜，如油炸茄子，以防油脂攝入過多。 5. 個(gè)人體質(zhì)：若對某些素菜過敏或食用后有不適，如蠶豆病患者不能吃蠶豆，應(yīng)避免食用。 總之，患者在選擇素菜時(shí)要綜合考慮多方面因素，保持飲食均衡，同時(shí)密切監(jiān)測血糖，如有異常及時(shí)就醫(yī)調(diào)整飲食方案。

病情分析：這位朋友你好！胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的。建議可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用抗生素類藥物、抗酸藥、H2受體拮抗劑等，另外，一定要戒酒，宜吃低脂肪，高蛋白的食物，不要吃得太飽等。希望對你有所幫助！