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木耳本身無毒，但如果泡發(fā)或保存不當，就可能引發(fā)食物中毒。 木耳在泡發(fā)過程中，如果時間過長，環(huán)境溫度又適宜細菌、霉菌等微生物生長繁殖，就可能產(chǎn)生米酵菌酸等有毒物質。米酵菌酸是一種毒性很強的毒素，對人體的多個器官都可能造成嚴重損害，尤其是肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。此外，木耳在變質過程中，還可能滋生其他有害微生物，導致胃腸道感染，引起食物中毒癥狀。 一旦發(fā)生木耳食物中毒，通常會在食用后數(shù)小時內出現(xiàn)癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者可能出現(xiàn)頭暈、乏力、黃疸、少尿等肝腎功能損害表現(xiàn)。 如果懷疑發(fā)生木耳食物中毒，應立即停止食用剩余木耳?？梢赃M行催吐，以減少毒素的吸收。但催吐要在中毒后不久且患者意識清醒時進行。隨后要盡快前往醫(yī)院就診，醫(yī)生會根據(jù)中毒的嚴重程度進行相應的治療。治療措施可能包括洗胃、導瀉，以清除胃腸道內尚未吸收的毒素；同時進行補液、糾正電解質紊亂等支持治療，以維持患者的生命體征穩(wěn)定。如果出現(xiàn)肝腎功能損害等嚴重情況，還需要進行針對性的治療。