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吃隔夜涼拌菜確實有可能導致中毒。這主要是因為涼拌菜在制作過程中一般沒有經過高溫殺菌處理，食材上可能殘留有細菌、病毒等微生物。放置一夜后，在適宜的溫度下，這些微生物會大量繁殖。 常見的致病微生物有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。沙門氏菌感染后，患者可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，腹瀉通常為水樣便，嚴重時還可能伴有發(fā)熱。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素，也會引發(fā)劇烈的嘔吐、腹痛等癥狀。 此外，隔夜涼拌菜中的亞硝酸鹽含量也可能會增加。亞硝酸鹽攝入過量會導致人體出現中毒反應，如口唇、指甲及全身皮膚青紫等缺氧癥狀，嚴重時可危及生命。 為了避免吃隔夜涼拌菜中毒，最好現做現吃。如果實在有剩余，也要妥善保存，比如放在冰箱冷藏，但即使冷藏也不能完全阻止微生物的生長，存放時間不宜過長。一旦食用隔夜涼拌菜后出現了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，應及時就醫(yī)。