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河豚毒素是一種毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素。一般來(lái)說(shuō)，河豚魚的多個(gè)部位都含有河豚毒素，且不同部位的毒素含量有較大差異。 卵巢和肝臟是河豚魚含毒量最高的兩個(gè)部位。在繁殖季節(jié)，卵巢的毒性最強(qiáng)，此時(shí)食用含毒卵巢，極有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒反應(yīng)。肝臟的毒素含量也相當(dāng)高，是毒素的主要蓄積器官之一。 其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。腎臟能夠過(guò)濾和代謝有害物質(zhì)，會(huì)有一定量的毒素殘留；血液中也攜帶毒素，所以處理河豚魚時(shí)若不小心弄破血管，沾染到血液就有中毒風(fēng)險(xiǎn)；眼睛和鰓同樣含有毒素；皮膚的毒素含量相對(duì)前兩者低一些，但也不可忽視。 相比之下，河豚魚的肌肉一般不含毒素或者僅含少量毒素。不過(guò)，如果河豚魚的內(nèi)臟破裂，毒素可能會(huì)污染到肌肉，食用后也會(huì)引發(fā)中毒。 由于河豚毒素的毒性劇烈，且目前尚無(wú)特效解毒藥，一旦誤食含毒河豚，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、口唇麻木、肢體無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致呼吸麻痹、心跳驟停甚至死亡。因此，為了安全起見(jiàn)，不建議自行食用未經(jīng)專業(yè)處理的河豚魚。