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黃鱔體內(nèi)可能存在寄生蟲(chóng)，常見(jiàn)的如顎口線蟲(chóng)、棘頭蟲(chóng)等。那么煮熟后的黃鱔肉是否還會(huì)有寄生蟲(chóng)呢？ 一般情況下，如果黃鱔肉被充分煮熟，通常是不會(huì)有活的寄生蟲(chóng)的。寄生蟲(chóng)對(duì)高溫的耐受能力有限，當(dāng)黃鱔肉在高溫環(huán)境下持續(xù)一定時(shí)間，寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵會(huì)因蛋白質(zhì)變性等原因而死亡。例如，將黃鱔肉加熱到 100℃并保持幾分鐘，絕大多數(shù)寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵都難以存活。 然而，要確保黃鱔肉完全熟透并不容易。如果烹飪過(guò)程中加熱時(shí)間不足或者加熱不均勻，部分黃鱔肉可能未達(dá)到足以殺死寄生蟲(chóng)的溫度，就可能殘留活的寄生蟲(chóng)。另外，一些人追求食物的鮮嫩口感，烹飪時(shí)間過(guò)短，也增加了寄生蟲(chóng)存活的風(fēng)險(xiǎn)。 為了避免因食用黃鱔而感染寄生蟲(chóng)，在烹飪時(shí)一定要保證黃鱔肉熟透。可以觀察黃鱔肉的顏色和質(zhì)地，當(dāng)黃鱔肉變得灰白、質(zhì)地緊實(shí)，基本就表示已經(jīng)熟透。同時(shí)，在處理黃鱔時(shí)也要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。