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生芽土豆對老人健康危害大，包含龍葵素增加、引發(fā)胃腸道不適、導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、造成呼吸循環(huán)障礙、影響肝腎健康等因素。 1. 龍葵素增加：土豆生芽后，龍葵素含量大幅上升，這是一種有毒物質(zhì)。 2. 引發(fā)胃腸道不適：老人食用后，易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 3. 導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：可能引起頭痛、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等表現(xiàn)。 4. 造成呼吸循環(huán)障礙：嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng)，導(dǎo)致呼吸困難、血壓下降等。 5. 影響肝腎健康：長期或大量攝入，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，損害肝腎正常功能。 為保障老人健康，應(yīng)避免讓老人食用生芽土豆。若老人不慎食用并出現(xiàn)不適癥狀，需及時(shí)送醫(yī)治療。