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過期酸奶的安全紅線受酸奶變質(zhì)程度、儲(chǔ)存條件、微生物種類與數(shù)量、個(gè)體差異、過期時(shí)長(zhǎng)等因素影響。 1. 酸奶變質(zhì)程度：若出現(xiàn)異味、異色、凝塊等明顯變質(zhì)現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)高，不宜食用。 2. 儲(chǔ)存條件：冷藏條件下，酸奶保質(zhì)期內(nèi)相對(duì)安全，若過期后仍冷藏，微生物繁殖慢，風(fēng)險(xiǎn)稍低；常溫儲(chǔ)存，微生物易大量繁殖，食用風(fēng)險(xiǎn)大。 3. 微生物種類與數(shù)量：過期酸奶中可能有乳酸菌、酵母菌、霉菌等，乳酸菌一般危害小，霉菌、致病菌易引發(fā)不適。 4. 個(gè)體差異：不同人腸胃功能不同，腸胃好的人少量食用過期酸奶可能無不適，腸胃弱的人易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 5. 過期時(shí)長(zhǎng)：過期時(shí)間短，微生物繁殖少，食用風(fēng)險(xiǎn)低；過期時(shí)間長(zhǎng)，微生物大量繁殖，食用后健康風(fēng)險(xiǎn)增加。 判斷過期酸奶能否食用，需綜合考慮上述因素。為保障健康，盡量不食用過期酸奶，若食用后有不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。