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煮沸不一定能預(yù)防食物中毒，主要有以下原因：細(xì)菌芽孢的耐受性、毒素的耐熱性、食物儲(chǔ)存不當(dāng)、交叉污染、食物本身變質(zhì)。 1.細(xì)菌芽孢的耐受性：某些細(xì)菌在惡劣環(huán)境下會(huì)形成芽孢，芽孢具有很強(qiáng)的耐熱性，煮沸難以將其殺滅，如肉毒梭菌芽孢。 2.毒素的耐熱性：部分細(xì)菌產(chǎn)生的毒素能耐高溫，煮沸后毒素仍存在，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素。 3.食物儲(chǔ)存不當(dāng)：煮沸后的食物在不適宜的溫度下長(zhǎng)時(shí)間存放，可能會(huì)滋生新的細(xì)菌。 4.交叉污染：處理食物的器具或環(huán)境不干凈，導(dǎo)致已煮沸的食物被污染。 5.食物本身變質(zhì)：食物在煮沸前已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，即使煮沸也無(wú)法消除變質(zhì)帶來(lái)的危害。 總之，要有效預(yù)防食物中毒，不能僅僅依賴煮沸這一方法，還需注意食物的儲(chǔ)存、處理環(huán)境的清潔以及食物原材料的新鮮度等多個(gè)方面。

葡萄球菌易在淀粉類(lèi)食物、牛乳及乳制品、蛋類(lèi)及肉類(lèi)食品中繁殖，它們的數(shù)量在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可增加幾十倍。夏天，食物變味往往就是葡萄球菌“吞食”的結(jié)果。而且，被葡萄球菌污染的食物，即使被煮沸消毒后，仍可能引起中毒?！　∑咸亚蚓鹗澄镏卸?，并不是因細(xì)菌本身?yè)p傷我們的胃腸黏膜，它致病的“武器”是其所產(chǎn)生的腸毒素。腸毒素對(duì)熱的抵抗力極強(qiáng)，煮沸30分鐘，它仍然頑強(qiáng)地“活著”。這就是為什么剩飯菜煮沸后吃了照樣嘔吐、腹痛的原因。