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豆?jié){中的有害物質來自它們的加工原料大豆。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑(又稱抗胰蛋白酶)和皂素(亦稱皂甙)等有害物質，但是通過高溫充分煮沸后，這些有害物質就能被完全破壞掉。生豆?jié){如果加熱不徹底，其中的有害物質未被破壞，它們就會刺激人體的胃腸黏膜，飲用未燒開的豆?jié){就會使飲用者出現(xiàn)中毒反應。豆?jié){中毒的潛伏期短者5～10分鐘，長者可達1小時，一般以胃腸道刺激癥狀為主，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可伴有乏力、頭痛、頭暈等，一般不發(fā)熱，預后良好，不會留下后遺癥。兒童對豆?jié){中的有害物質更加敏感。　　預防豆?jié){中毒的措施，就是將豆?jié){徹底燒開后再飲用?！　≈档米⒁獾氖牵寒敹?jié){加熱到一定程度(一般是70攝氏度～90攝氏度)時，豆?jié){表面會出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱容易膨脹所引起。有時泡沫甚至溢到鍋臺或地面上，此時很多人都以為豆?jié){已經(jīng)完全煮熟、燒開了，實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度并不能破壞豆?jié){中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質，所以飲用后容易中毒。有經(jīng)驗的炊事員在豆?jié){出現(xiàn)“假沸”時會將火調小一些，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。

你好:飲用燒烤的豆?jié){還是會中毒是因為因為當豆?jié){加熱到一定程度（一般是80攝氏度～90攝氏度）時，豆?jié){表面會出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱容易膨脹所引起。有時泡沫甚至溢到鍋臺或地面上，此時很多人都以為豆?jié){已經(jīng)完全煮熟、燒開了，實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度并不能破壞豆?jié){中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質，所以飲用后容易中毒。有經(jīng)驗的炊事員在豆?jié){出現(xiàn)“假沸”時會將火調小一些，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。